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有些冰淇淋不易融化,是不是添加有毒物質?

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  • 日期:2017/6/26 上午 12:00:00瀏覽人數:1652
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:冰淇淋,融化,添加,有毒物質
  • 有些冰淇淋不易融化,是不是添加有毒物質?

     

    為什麼有些冰淇淋受熱不容易融化,是不是添加有毒物質?

     

    (1) 冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

     

    (2) 冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響:原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,導致冰淇淋不易融化。

     

     

    參考資料:

    台灣食品科學技術學會

    井上四郎、松本信二、石谷孝佑(1996)。《原色食品加工工程圖鑑》。藝軒圖書出版社。台北,台灣。

    Clarke C. (2004). The science of ice cream. Published by The Royal Society of Chemistry. Cambridge, UK.

     

     

     

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