2017/5/26 上午 12:00:00 2261 次瀏覽

聽說豆芽菜會摻入有毒的保險粉,這是真的嗎?

文章出處:食藥署

聽說豆芽菜會摻入有毒的保險粉,這是真的嗎?

 

 

聽說豆芽菜會摻入有毒的低亞硫酸鈉,俗稱「保險粉」,這是真的嗎?

 

(1) 低亞硫酸鈉(sodium dithionite, Na2S2O4),俗稱「保險粉」,能阻止葡萄糖-甘胺酸形成褐變,達到漂白的效果,使豆芽菜不易腐敗,賣相與儲存時間皆提高。

 

(2) 食用後,會有部分游離態的亞硫酸鹽氧化後變成硫酸鹽,再經由尿液排出體外,不會蓄積在人體內,若食用含有超量亞硫酸鹽的食物,部分具過敏體質的人,可能會有哮喘與呼吸困難等症狀。根據聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO&WHO)的規定,亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7 mg/kg,以一個體重60公斤的成人計算,其每日容許攝取量為42 mg。

 

(3) 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑,主要用於金針乾、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上,不得用於生鮮蔬果、芽菜類等,違法使用者可依法處行政罰鍰。

 

(4) 一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色,而漂白過的豆芽菜,色澤光亮,更具賣相。在選購豆芽菜時,應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜,如果仍不放心,建議食用前用清水浸泡,多次換水,烹煮時將鍋蓋打開,幫助殘餘物質揮發

 

 

參考資料:

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

台灣食品科學技術學會

 

 

 

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