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有人說咖啡越陳越香,咖啡豆放久一點,泡出來的咖啡更香醇,這是真的嗎?

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  • 日期:2017/3/6 上午 12:00:00瀏覽人數:777
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:咖啡豆,赭麴毒素,期限
  • 有人說咖啡越陳越香,咖啡豆放久一點,泡出來的咖啡更香醇,這是真的嗎? 

     

    有人說咖啡越陳越香,咖啡豆放久一點,泡出來的咖啡更香醇,這是真的嗎?

     

    (1) 在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物及堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染,食物一旦被赭麴毒素汙染,就難以完全去除。長期貯放的咖啡豆,經烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇,而且若溫度、濕度或通風控制不當,咖啡豆可能受潮、發黴,甚至腐敗,增加赭麴毒素A污染的風險。所以咖啡並非越陳越香,反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡。

     

    (2) 赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與黃麴毒素類似,是天然的黴菌毒素。這些黴菌廣泛散佈於土壤及空氣中,只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最為重要,其中以赭麴黴毒素A的毒性最強,具有腎臟毒性及致癌性,可能導致腎臟病變;依據世界衛生組織(WHO)及國際癌症研究組織(The International Agency for Research on Cancer, IARC)的評估,將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質(possibly carcinogenic to humans)。

     

    (3) 食藥署於104年1-7月抽驗烘焙咖啡豆及咖啡粉共計87件,無赭麴黴毒素A超標,皆符合規定,食藥署將定期抽驗,為民眾食品安全把關。

     

    (4) 台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌,食物輕微發黴產生毒素時,肉眼難以辨識,食藥署提醒消費者,購買咖啡產品仍應選擇信譽良好,乾燥完全且包裝完整的產品,儲存環境尤其重要,應避免潮濕,開封後要注意保存方式,儘量隔絕空氣中的水氣進入,不要放太久,發現有異狀時即應丟棄不要食用。 

     

    參考資料:

    1. 食藥署藥物食品安全週報第524期

    2 .國民健康署健康九九網站

    3.洪富美(2012)。〈如何品嘗好咖啡〉,《新北市醫誌》,15: 66-69。

     

     

     

     

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