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煮蛋時加點醋,造成雞蛋有黑斑,是藥物殘留或禽流感造成的嗎?

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  • 日期:2017/3/6 上午 12:00:00瀏覽人數:1057
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:雞蛋,黑斑,藥物殘留,禽流感,醋
  • 煮蛋時加點醋,造成雞蛋有黑斑,是藥物殘留或禽流感造成的嗎?

     

    日前有民眾在網路上分享,為了輕鬆剝蛋殼,可以在煮蛋時加點醋,結果煮好的雞蛋表面上有黑斑,懷疑是藥物殘留或禽流感造成的,這是真的嗎?

     

    由於該民眾使用鐵鍋煮雞蛋,加上大量的醋及久煮的情況下,醋酸的酸性促使鐵鍋解離出鐵離子,久煮則表示化學反應的時間較長,使水中的鐵離子從蛋殼縫隙滲入,與蛋白質結合而成黑色斑點的化合物,並非是藥物殘留或禽流感所造成的。

     

    參考資料:

    台灣食品科學技術學會

     

     

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