煮蛋時加點醋，造成雞蛋有黑斑，是藥物殘留或禽流感造成的嗎？

日前有民眾在網路上分享，為了輕鬆剝蛋殼，可以在煮蛋時加點醋，結果煮好的雞蛋表面上有黑斑，懷疑是藥物殘留或禽流感造成的，這是真的嗎？

由於該民眾使用鐵鍋煮雞蛋，加上大量的醋及久煮的情況下，醋酸的酸性促使鐵鍋解離出鐵離子，久煮則表示化學反應的時間較長，使水中的鐵離子從蛋殼縫隙滲入，與蛋白質結合而成黑色斑點的化合物，並非是藥物殘留或禽流感所造成的。

參考資料：

台灣食品科學技術學會