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天氣潮濕,地瓜發芽有毒嗎?

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  • 日期:2017/3/6 上午 12:00:00瀏覽人數:1002
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:潮濕,地瓜,發芽,食物,毒
  • 天氣潮濕,地瓜發芽有毒嗎?

     

    天氣潮濕,根莖類食材易發芽,但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用,請問這是真的嗎?

     

    (1)根據農委會的說明,地瓜是屬於旋花科植物,一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷(俗稱芋仔甘藷)。

    地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質,導致水分及澱粉含量下降,吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低,但是沒有產生有毒物質,發芽的地瓜仍可食用。

     

    (2) 雖然地瓜發芽沒有毒,但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,並注意食材的保存,單次購買量不宜太多,選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳,並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮,有傷痕則容易腐爛,皺皮則表示採收已久不新鮮。

     

    參考資料:

    行政院農委會農業知識入口網

    藥物食品安全週報第422期

     

     

     

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