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反式脂肪酸都會危害健康,是真的嗎?

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  • 日期:2017/3/6 上午 12:00:00瀏覽人數:702
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:反式脂肪酸,健康,天然,加工
  • 反式脂肪酸都會危害健康,是真的嗎?

     

    反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是經加工過程產生出來。

     

    (1)天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。

    有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效應。

     

    (2)加工過程產生反式脂肪:主要來自於經過部份氫化的植物油,其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生增加心血管疾病風險的缺點。

     

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