鐵鍋比鋁鍋安全嗎？

普通鋁鍋由於有導熱快且輕便的特性，使用相當普及。有網路謠言指出鋁鍋在烹煮過程中容易溶出鋁離子，可能造成阿茲海默症。

(1) 「食品器具容器包裝衛生標準」對金屬材質（包括鋁）的食品容器具有規範其材質試驗標準（標準：鉛10%以下、銻5%以下），鋁鍋在正常使用範圍內，溶出鋁離子的機率及數量都相當低；況且目前沒有研究證據顯示鋁離子與阿茲海默症的關聯性，所以民眾在使用時不用過度擔心。

選購時應多注意產品包裝標示及注意事項，如果鋁鍋表面出現刮傷，則建議更換新品；另外建議不要使用鋁鍋烹調酸性類食物，避免酸性類物質增加溶出鋁離子的機會。

(2) 傳統鐵鍋成分單純，比較沒有摻雜其他金屬，而且鐵鍋也須遵守「食品器具容器包裝衛生標準」對鐵材質的食品容器具之材質試驗標準（標準：鉛10%以下、銻5%以下），所以只要鐵鍋沒有生鏽，正常使用下並沒有安全疑慮，如果鐵鍋表面已經生鏽，則應該立即更換新品。

(3) 民眾在購買食品容器具時，應注意產品有無明確標示及注意事項，詳細閱讀說明書並正確使用，就不用過度擔心。

參考資料：「食品器具容器包裝衛生標準」