「驚蟄」是二十四節氣中第三個節氣，在這個時候天氣開始逐漸轉暖，通常都會伴隨打雷下雨，而且會是隆隆的雷聲，因此「驚蟄」意即大自然環境中以打雷下雨的方式，驚醒還在冬眠蟄居的動物。
氣溫開始逐漸明顯升高、雷雨的機率也增加，台灣在驚蟄後也準備迎接新雨季的到來，常常會有連續性的降雨出現，造成局部的大雨或豪大雨的現象，所以在驚蟄節氣後出門，最好隨時留意是否需要攜帶雨具，避免臨時性降雨導致感冒或身體不適。
打雷下雨時，不只是要注意雨具、衣物的乾燥、房屋的排水等等事項，也要特別注意家中食物及飲水的保存環境，千萬不要有發霉「長香菇」的狀況。潮濕的環境中，空氣中水分含量較高，有些食物一但開封之後就會吸收空氣中的水分，甚至可能會有結塊變質的狀況，像是鹽、餅乾零食、米糧、乾香菇等等，而且潮濕的天氣容易滋生細菌，讓食物發生霉變。
此時食品衛生和保存條件就格外重要，尤其台灣氣候高溫潮濕，是最適合許多微生物生長繁殖，如果不特別注重飲食衛生，很容易發生食品中毒事件。
微生物要在食品上存活繁衍，需要環境中有夠高的「水活性」，也就是「微生物能利用的水分」之比例，可以簡單區隔成食品內部及外部的水活性。
食品內部的水活性即指食品本身所含的水分可被微生物利用的比例，通常食物水分越高微生物越容易生長繁殖，不過也有些特例，像是蜂蜜或是檸檬汁、汽水等酸性飲料。以蜂蜜為例，蜂蜜屬液體，水分含量算高，不過水分幾乎都被糖類佔據，微生物無法獲得水分，自然非常難存活；而檸檬汁、汽水等酸性飲料則是因為具有酸性，部分微生物難以在酸性環境中生長，也難以存活。
不過難以存活並非代表無菌，可能會有少數微生物在裡面休眠，如蜂蜜中的肉毒桿菌孢子，或是嗜酸(喜歡酸)微生物，或是酸鹼程度逐漸減弱，都會讓微生物有機會滋長。
食品外部的溼度也會對食品保存有影響，潮濕的環境有利於絕大多數的微生物存活繁衍，像是黴菌就喜歡潮濕的環境，而細菌或酵母菌大多也喜愛潮濕，這樣可利用的水分更多。
食品保存重要的課題之一，就是如何降低環境中的「水活性」，可以透過鹽醃、糖醃等醃製方法，或是烘烤、油炸、風乾等乾燥方式降低食品內部的水分，同時隔絕外在環境的水分，像是密封包裝、乾燥劑等等方法，這些方法都有助於避免微生物增生。
因此在雨季中，小編建議保存食品的四個小方法：
1.快吃(這我最擅長)：每日購買的食材量不宜過多，盡量吃當天選購的食物，快速趁新鮮食用，減少微生物有機可趁的時間。
2.乾燥：保存環境維持乾燥，可以透過早晚關窗、乾燥劑或木炭、密封袋或防潮箱、關緊醬醋調料的瓶蓋等方法防止空氣中的水分被食物吸收。
3.低溫：冰箱透過低溫使濕度降低，而且低溫通常也能使微生物繁衍減速，藉此延長食物的保存期限，所以可以利用冰箱保存食材，不過在冰箱開關與食物拿取的過程中，大量的濕氣會依附在食物上，使得食物更加潮濕，所以還是盡快吃完比較安全，儘量不要有N年前存放的食物。
4.通風：麵粉、米糧、蒜頭、薑蔥等都要放在通風處，使積蓄的水氣容易發散。
台灣是個高濕度的環境，稍不注意食物很容易就會發霉變質，所以平日就要所準備，保存食品大作戰。
參考資料：
食藥好文網〈延長保存 不必全靠防腐劑〉
食藥署《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》
食藥署《米食材風險管控參考手冊》